Effetto del confezionamento in atmosfera modificata sulla durata di conservazione del Kalakand [Italian]

By Vishal Kumar Jain

Il Kalakand uno dei pi antichi dolci preparati in India in occasione di feste e celebrazioni. popolare in tutto il subcontinente indiano ed un dolce tradizionale indiano a base di latte essiccato al calore, prodotto con latte acidificato e zuccherato, dal sapore caramellato e dalla consistenza granulosa. Negli ultimi anni, la richiesta da parte dei consumatori di alimenti freschi e di alta qualit , privi di conservanti, ha portato allo sviluppo di nuove tecnologie di lavorazione e confezionamento per fornire loro alimenti freschi e di alta qualit in qualsiasi luogo e in qualsiasi momento.Il confezionamento in atmosfera modificata, come noto, una tecnica sempre pi diffusa utilizzata per prolungare la durata di conservazione (sia in termini di qualit che di sicurezza) di vari prodotti caseari. Il confezionamento in atmosfera modificata utilizza principalmente un'elevata concentrazione di anidride carbonica e una miscela di gas CO2/N2 per migliorare la durata di conservazione dei prodotti alimentari. Lo sviluppo di macchine per il confezionamento degli alimenti con capacit di lavaggio del gas integrate e la fornitura di gas "per uso alimentare" consentono ai produttori di alimenti caseari di migliorare la qualit dei loro prodotti. Il libro tratta la nuova tecnica di confezionamento avanzata (MAP) per migliorare l'auto-vita del Kalakand, con particolare riferimento al contesto indiano.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6207397703
• ISBN13: 9786207397709
• Release Date: April 2024
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.21 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"