Effet des méthodes de broyage sur les paramètres de qualité du piment Byadagi [French]

By Sharankumar Hiregoudar, Mallappa Madolli, Roopa Bai

La pr sente tude a t men e afin de d terminer l'effet des m thodes de broyage sur les param tres de qualit du piment Byadagi. Les piments s ch s ont t broy s afin d'obtenir une poudre l'aide de machines de broyage s lectionn es, savoir un pulv risateur d' pices, un pulv risateur basse temp rature et un broyeur cryog nique. Les param tres de qualit , savoir la couleur, l'acide ascorbique, la teneur en capsa cine et le pH de la poudre de piment obtenue partir du broyeur cryog nique, sont significativement diff rents de ceux obtenus partir du pulv risateur d' pices, suivi du broyeur basse temp rature. Les valeurs de couleur de la poudre de piment obtenue l'aide du broyeur cryog nique taient de 40,15 (L*), 33,66 (a*) et 36,80 (b*), ce qui est nettement meilleur que celles obtenues l'aide du pulv risateur basse temp rature (39,34 (L*), 32,03 (a*) et 37,28 (b*) et celles obtenues l'aide d'un broyeur pices, respectivement 35,84 (L*), 30,09 (a*) et 31,39 (b*). La teneur en acide ascorbique (18,57 mg/100 g) et en capsa cine (0,017 %) s'est av r e plus lev e dans le cryogrinder que dans les autres m thodes. La teneur en aflatoxine s'est av r e nulle dans tous les chantillons.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6209062660
• ISBN13: 9786209062667
• Release Date: September 2025
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.19 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"