Effet des légumes ajoutés sur les différentes propriétés des produits laitiers

By Ayat Hashim, Hoda El-Sayed, Samah El-Sayed

Les produits laitiers constituent une part importante de l'alimentation humaine depuis environ 8 000 ans et figurent dans les recommandations nutritionnelles officielles de nombreux pays. Les produits laitiers sont riches en calcium, en prot ines, en potassium et en phosphore. Les l gumes sont consid r s comme essentiels une alimentation saine car ils fournissent des vitamines, des min raux, des fibres alimentaires et des substances phytochimiques. Tous les l gumes peuvent prot ger l'homme contre diverses maladies. La promotion de produits v g taux sains a co ncid avec une augmentation de l'int r t des consommateurs pour la sant des aliments. En raison de leur go t, de leur couleur, de leur ar me, de leur teneur en fibres et en vitamines, les l gumes sous diverses formes (frais, jus, poudre, pur e et extrait) sont d'excellentes sources pour l'enrichissement des produits laitiers. Certains l gumes sont consid r s comme des agents stabilisateurs potentiels des produits laitiers en raison de leurs propri t s fonctionnelles souhaitables, telles que la liaison et la r tention de l'eau, la g lification et la capacit d' paississement. L'enrichissement des produits laitiers tels que les fromages, les cr mes glac es et les yaourts avec des l gumes augmente le march de ces produits en raison de la forte demande de produits pour un r gime alimentaire am lior , riche en compos s ayant des propri t s antioxydantes et biologiques.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6205927829
• ISBN13: 9786205927823
• Release Date: April 2023
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 92 Pages
• Weight: 0.32 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"