Effet de la nixtamalisation sur la qualité physique et sensorielle du maïs népalais [French]

By Rabindra Jha

Ce travail est principalement bas? sur l'effet de la nixtamalisation (traitement ? la chaux) sur les diff?rents attributs physico-chimiques et sensoriels de trois vari?t?s de ma?s n?palais. Il traite des aspects saillants du traitement ? la chaux qui pourraient contribuer ? am?liorer les qualit?s nutritionnelles et sensorielles du ma?s (culture sous-utilis?e du N?pal). Le ma?s ?tant une culture c?r?ali?re majeure, la pr?sence de facteurs antinutritionnels, de mycotoxines, de niacine li?e et de d?s?quilibre des acides amin?s pose un probl?me majeur dans la consommation de ma?s. L'objectif de cette recherche ?tait d'?tudier l'effet du traitement ? la chaux sur les facteurs antinutritionnels, les mycotoxines, les diff?rents param?tres physico-chimiques et les attributs sensoriels et nutritionnels du ma?s.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6205326000
• ISBN13: 9786205326008
• Release Date: November 2022
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 120 Pages
• Weight: 0.41 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"