Efeitos nutricionais do enriquecimento do pão [Portuguese]

By Mostafa Aghamirzaei, Parisa Mostashari, Samira Tizchang

O p o uma parte importante da dieta de milh es de pessoas em todo o mundo. O p o de trigo representa a principal fonte de hidratos de carbono, minerais e vitaminas para a maioria das pessoas. No entanto, o p o branco considerado nutricionalmente pobre, uma vez que as prote nas do trigo s o deficientes em amino cidos essenciais como a lisina, o triptofano e a treonina. A fortifica o do p o com diferentes micro/macro nutrientes aumenta o teor de nutrac uticos essenciais do p o. Os p es compostos melhoram a qualidade nutricional do p o e satisfazem o interesse crescente dos vegetarianos em consumir alimentos enriquecidos com prote nas provenientes de fontes vegetais, que s o ricas em lisina e t m um grande potencial para ultrapassar a desnutri o proteico-cal rica. No entanto, a fortifica o pode causar diferentes efeitos nas propriedades f sico-qu micas, de prazo de validade, sensoriais, de qualidade e reol gicas do p o.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6207746414
• ISBN13: 9786207746415
• Release Date: July 2024
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.21 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"