Efeito dos métodos de moagem nos parâmetros de qualidade da malagueta Byadagi [Portuguese]

By Mallappa Madolli, Sharankumar Hiregoudar, Roopa Bai

A presente investiga o foi realizada para determinar o efeito dos m todos de moagem nos par metros de qualidade da malagueta Byadagi. As malaguetas secas foram mo das para obter p utilizando m quinas de moagem selecionadas, nomeadamente, pulverizador de especiarias, pulverizador de baixa temperatura e triturador criog nico. Os par metros de qualidade, ou seja, cor, cido asc rbico, teor de capsaicina e pH do p de malagueta obtido a partir do moedor criog nico, s o significativamente diferentes dos obtidos com o pulverizador de especiarias, seguido do moedor de baixa temperatura. Os valores de cor do p de malagueta do moedor criog nico foram observados como sendo 40,15 (L*), 33,66 (a*) e 36,80 (b*) e foram considerados muito melhores do que os do pulverizador de baixa temperatura 39,34 (L*), 32,03 (a*) e 37,28 (b*) e do pulverizador de especiarias 35,84 (L*), 30,09 (a*) e 31,39 (b*), respetivamente. Verificou-se que o cido asc rbico (18,57 mg/100 g) e o teor de capsaicina (0,017%) foram mais retidos no moinho criog nico em compara o com outros m todos. O teor de aflatoxina foi nulo em todas as amostras.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6209070345
• ISBN13: 9786209070341
• Release Date: September 2025
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.19 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"