Efeito da Nixtamalização na qualidade física e sensorial do milho neplês [Portuguese]

By Rabindra Jha

Este trabalho baseia-se principalmente no efeito da nixtamaliza??o (tratamento com cal) sobre os v?rios atributos f?sico-qu?micos e sensoriais de tr?s variedades de milho nepal?s. Trata de aspectos salientes do tratamento com cal que poderiam atribuir ao melhoramento das qualidades nutricionais e sensoriais do Milho (cultura subutilizada do Nepal). Sendo o milho uma importante cultura cereal?fera, a presen?a de factores antinutricionais, micotoxinas, niacina ligada e desequil?brio de amino?cidos causam grandes problemas no consumo de milho. O significado desta investiga??o foi estudar o efeito do tratamento com cal sobre os factores antinutricionais, micotoxinas, e v?rios par?metros f?sico-qu?micos, atributos sensoriais e nutricionais do milho.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6205326043
• ISBN13: 9786205326046
• Release Date: November 2022
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 120 Pages
• Weight: 0.41 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"