Efeito da adição de legumes nas diferentes propriedades dos produtos lácteos [Portuguese]

By Ayat Hashim, Hoda El-Sayed, Samah El-Sayed

Os produtos l cteos t m sido uma parte importante da dieta humana durante aproximadamente 8.000 anos e est o inclu dos nas recomenda es nutricionais oficiais de muitos pa ses. Os produtos l cteos s o ricos em c lcio, prote nas, pot ssio, e f sforo. Os vegetais s o considerados essenciais para uma dieta saud vel porque fornecem vitaminas, minerais, fibras diet ticas e fitoqu micos. Todos os vegetais podem proteger os seres humanos de uma variedade de doen as. A promo o de produtos vegetais saud veis tem coincidido com um aumento do interesse dos consumidores pela sa de dos alimentos. Devido ao seu desejado sabor, cor, aroma, fibra e teor de vitaminas, os vegetais em v rias formas (ou seja, frescos, sumos, p , pur e extracto) s o excelentes fontes para o enriquecimento de produtos l cteos. Alguns vegetais s o considerados potenciais agentes estabilizadores de produtos l cteos devido s suas propriedades funcionais desej veis, tais como liga o e reten o de gua, gelifica o, e capacidade de espessamento. O enriquecimento de produtos l cteos como queijos, gelados e iogurtes com vegetais aumenta o mercado destes produtos devido elevada procura de bens para uma dieta melhorada, rica em compostos com propriedades antioxidantes e biol gicas.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6205927845
• ISBN13: 9786205927847
• Release Date: April 2023
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 88 Pages
• Weight: 0.31 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"