Een Wereldreis Van Gegrilde Kaas Sandwiches [Dutch]

By Aida Dekker

Waarom we allemaal van gegrilde kaassandwich houden

Krokant geroosterd in de pan of met open gezicht geroosterd tot een melig sissend sissen, er zijn weinig dingen die meer aanlokkelijk zijn dan een broodje gegrilde kaas.

Weinigen kunnen zo'n knapperige, gouden, druipende verleiding weerstaan; Ik weet dat ik dat nooit kan.

De kaas kiezen

Om te helpen kiezen, is hier een minigids met kaassoorten, gecategoriseerd op smaak en textuur.

A. ONGERIMPTE KAZEN ondergaan geen rijpingsproces. Deze omvatten kwark, roomkaas, mascarpone, zachte geitenkaas, kwark, Indiase panir, Robiola, Spaanse en Spaanse Requeson, ricotta of de eenvoudige yoghurtkaas, labna. Ze zijn mild, melkachtig en zacht; als ze worden gebruikt in tosti's met gegrilde kaas, hebben ze de neiging ongecontroleerd uit te lopen, dus moeten ze worden gecombineerd met een stevigere, robuustere kaas.

B. FRESH MOZZARELLA, aan de andere kant, is gemaakt om te smelten tot verleidelijke, taaie snaren, pizza-stijl. Past goed bij tomaten, knoflook en Italiaanse smaken, maar ook bij Mexicaanse salsa, of bij Indiase currykruiden.

C. FETA KAAS is een halfverse kaas gemaakt van geperste wrongel; het smelt gedeeltelijk en is heerlijk in gegrilde kaassandwiches in combinatie met andere, meer smeltbare kazen zoals Jack of mozzarella.

D. DUBBELE EN DRIEVOUDIGE CR?ME KAZEN zijn sterk verrijkt met room. Voor tosti's met gegrilde kaas kun je deze het beste eenvoudig op hete toast leggen en

zachtjes laten smelten van de hitte van de toast, in plaats van in een pan te koken.

E. VLEKKE, MILD EN GEMAKKELIJK GEMELDE kazen zijn mild van smaak, zacht soepel en semi-stevig van structuur. De lijst omvat Nederlandse Edam en Gouda, Spaanse mennonita en Asadero, Bel Paese, M?nster, en binnenlandse of Deense. Provolone, provatura en scamorza zijn allemaal milde Italiaanse kazen, vaak verwerkt tot de klassieke Romeinse gegrilde kaastraktatie: gelaagd op brood, gegarneerd met een of twee ansjovis en vervolgens geroosterd tot ze sissend zijn.

F. ZACHTE, GERIJPTE, SMAAKVOLLE KAZEN omvatten Reblochon, Tommes, Chaumes en Tomme de Montagne, evenals de kloosterkazen. Ze zijn door de eeuwen heen ontwikkeld in de kloosters van Europa en omvatten Port Salut, Saint Paulin, Esrom, Tilsit en Havarti. Ze zijn rijk en delicaat; sommigen, zoals Taleggio en de hele Stracchino-familie, vallen in de vrij rijke en altijd zo stinkende - hoewel heerlijke - categorie.

G. ZWITSERSE KAZEN hebben meestal een taaie harde korst en van binnen bezaaid met gaten, veroorzaakt door de uitzetting van gas in de kaaswrongel tijdens de rijpingsperiode.

H. STEVIGE KAZEN MET VOLLE SMAAK zijn goudkleurig en smaakvol, maar stinken niet; deze kazen smelten heerlijk. Het kan koe-, geiten- of schapenmelk zijn, of een combinatie van alle drie. Spaanse manchego, medium Asiago, Mahon, oude Gouda, Idiazabal, Ossau Iraty Brebis, Italiaanse fontina, caciocavallo, Montasio, tomme de Savoie en Ig Vella's verrukkelijke mezzo secco, of een gedeeltelijk gerijpte Sonoma Jack - ze zijn allemaal de moeite van het zoeken waard.

I. KAZEN IN CHEDDAR-STIJL zijn enkele van de meest gemaakte kazen ter wereld. Een goed voorbeeld van de kaas is stevig van structuur, met een heldere, zachte smaak. Als ze jong zijn, is Cheddar mild, zacht en enigszins rubberachtig; naarmate het rijpt, ontwikkelt het een scherpe en pittige bite en een element van droge kruimeligheid.

J. ENGELSE KAZEN zoals Gloucester, Cheshire, Leicester, Lancashire, Derby, Wensleydale en Caerphilly behoren allemaal tot de Cheddar-familie. Wensleydale en Caerphilly zijn echter pittiger en brokkeliger, minder smeltbaar (koppel ze met een romigere kaas voor tosti's met gegrilde kaas).

• Format: Paperback
• Language: Dutch
• ISBN: 1837625417
• ISBN13: 9781837625413
• Release Date: September 2022
• Publisher: Aida Dekker
• Length: 312 Pages
• Weight: 0.92 lbs.
• Dimensions: 0.7" x 6.0" x 9.0"