Développements récents dans le domaine des produits carnés à faible teneur en matières grasses

By Rehana Akhter, Sajad Rather, Farooq Ahmad Masoodi

Ces derni?res ann?es, les consommateurs sont tr?s attentifs ? leur alimentation et ? leur sant? et choisissent des produits carn?s ? faible teneur en mati?res grasses, car ils sont per?us, du moins par beaucoup, comme ?tant "meilleurs pour la sant?" que leurs homologues traditionnels qui contiennent des quantit?s plus ?lev?es de mati?res grasses. La composition qualitative des graisses animales dans l'alimentation a ?t? critiqu?e pour leur teneur ?lev?e en acides gras satur?s, associ?e ? un risque accru de certains types de cancer, d'hypercholest?rol?mie et de maladies coronariennes. Cependant, la r?duction des graisses dans les produits carn?s restructur?s est extr?mement difficile et pose des probl?mes en termes de qualit? des produits alimentaires. C'est pourquoi un certain nombre de substances (? base de glucides, de prot?ines et de lipides) ? forte capacit? de liaison ? l'eau, capables d'am?liorer la texture, la sensation en bouche et de former des gels ont ?t? examin?es pour leur capacit? ? remplacer les graisses et sont appel?es substituts de graisse. Un aper?u des effets potentiels des graisses animales sur la sant? humaine est inclus dans le livre. Cet ouvrage scientifique aborde aussi bri?vement les principales caract?ristiques, les fonctions et les effets potentiels sur l'?tat de sant? des substituts de graisse qui sont disponibles dans le commerce et de quelques-uns qui sont en cours de d?veloppement.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 620532315X
• ISBN13: 9786205323151
• Release Date: November 2022
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 80 Pages
• Weight: 0.28 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"