Développement et validation technologique d'un fromage lactovégétarien [French]

By Sandro Silveira

Calotropis procera produit et stocke une s ve laiteuse contenant des enzymes prot olytiques efficaces dans la fabrication du fromage. Un protocole standard pour l'obtention de ces enzymes est pr sent . La pr paration enzymatique (PE) est caract ris e en termes de profil prot ique, d'activit enzymatique et de stabilit chimique, entre autres crit res standard. Le latex a t obtenu partir de plantes sauvages situ es dans dix communaut s v g tales ind pendantes, g ographiquement espac es des fins de comparaison. Les emplacements g ographiques repr sentaient diff rents micro-environnements o la plante pousse naturellement. L'activit prot olytique a t mesur e comme marqueur interne et pour d terminer la stabilit des chantillons pendant le stockage. Le PE a galement t analys pour sa teneur en m taux et sa microbiologie. L'EP a montr une homog n it en termes d'activit enzymatique, de profil chromatographique et lectrophor tique, ind pendamment du moment ou du lieu o le latex a t collect . L'extrait thanolique (EP) a induit la coagulation du lait apr s un stockage allant jusqu' six mois. Le processus standardis d'obtention de l'EP peut tre utilis dans la fabrication de fromage.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6209934749
• ISBN13: 9786209934742
• Release Date: April 2026
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 112 Pages
• Weight: 0.35 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"