Développement d'un produit extrudé incorporant de la pâte de carotte [French]

By Rofil R Bhanvadiya, P R Davara, Prakash M Sirwani

Les snacks extrud s constituent un segment croissant du march des produits base de ma s. La technologie de cuisson par extrusion est utilis e dans l'industrie alimentaire pour la production de divers types de produits alimentaires. La cuisson par extrusion est un processus de courte dur e, haute temp rature et fort cisaillement. Le processus d'extrusion est r alis par des appareils appel s extrudeuses. Les produits subissent une g latinisation de l'amidon, de sorte que les extrud s sont d j pr cuits et ne n cessitent pas de cuisson suppl mentaire. L'exp rience a t r alis e avec une extrudeuse double vis. La farine est incorpor e la p te de carotte pes e selon le niveau indiqu par le logiciel. Les deux sont bien m lang s et tamis s. Ce m lange est ensuite introduit dans l'alimentateur de l'extrudeuse. La temp rature du tonneau et la temp rature de l'alimentateur ont t maintenues constantes tout au long du processus, tandis que la temp rature de la fili re et la vitesse de la vis ont t modifi es en fonction du traitement mentionn . Les produits ont galement t valu s pour leurs caract ristiques physiques et sensorielles. Les donn es des r sultats ont t trait es selon la m thodologie de la surface de r ponse (RSM) l'aide d'un plan composite central rotatif (CCRD). L'exp rience a r v l que les conditions de traitement optimales taient les suivantes: temp rature de la fili re de 113 C, vitesse de la vis de 267 tr/min et teneur en carottes de 13,5 %.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6207959493
• ISBN13: 9786207959495
• Release Date: August 2024
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 144 Pages
• Weight: 0.49 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"