Doppelrahmfrischkäse mit Allium roseum und Wacholder [German]

By Asma El May and Hela Gliguem

Es wurde untersucht, wie sich die Zugabe von Allium roseum und Wacholder in Doppelrahmfrischk se auswirkt. Als Frischprodukt stellt diese Art von K se ein g nstiges Milieu f r das mikrobielle Wachstum dar und zeichnet sich durch ein kurzes Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) aus. Aufgrund der antimikrobiellen, antimykotischen und antioxidativen Eigenschaften von Allium roseum und Wacholder wurden diese Pflanzen dem Frischk se in Pulverform zugesetzt, um seine Qualit t zu verbessern und das MHD zu verl ngern. Eine vorl ufige sensorische Studie half bei der Festlegung der Beimischungsmengen. Anschlie end wurden eine weitere sensorische Charakterisierung sowie eine Bewertung der physikalisch-chemischen und mikrobiologischen Qualit t der beiden aromatisierten K sesorten durchgef hrt. Die Ergebnisse zeigten, dass die Zugabe von Allium roseum und Wacholder zu einer Verbesserung der physikalisch-chemischen und mikrobiologischen Qualit t des aromatisierten K ses f hrte, insbesondere nach der Zugabe des Wacholderpulvers. Das MHD des Frischk ses wurde von 12 Tagen f r das Standardprodukt auf 17 Tage bzw. 18 Tage f r die mit Allium roseum und Wacholder aromatisierten Rezepturen verl ngert.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6208981204
• ISBN13: 9786208981204
• Release Date: June 2025
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 76 Pages
• Weight: 0.25 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"