Dolci Da Forno Libro Di Cucina

By Ottavio Davide

INTRODUZIONE

La cottura ? il processo di cottura a calore secco, specialmente in una sorta di forno. ? probabilmente il metodo di cottura pi? antico. I prodotti da forno, che includono pane, panini, biscotti, torte, pasticcini e muffin, sono solitamente preparati con farina o farina derivata da una qualche forma di grano.

La farina ? l'ingrediente base di torte, pasticcini, pane e decine di altri prodotti da forno. Fornisce la struttura o la struttura del cibo. Per la cottura vengono utilizzati diversi tipi di farina, anche se la pi? comunemente utilizzata ? la farina per tutti gli usi poich? pu? essere utilizzata per tutti i tipi di prodotti da forno. Per i dolci ? meglio utilizzare la farina per dolci per la sua leggerezza e il basso contenuto proteico mentre la farina per pane ? la pi? adatta per il pane per il suo alto contenuto proteico. Altre farine utilizzate nella panificazione includono farina integrale, farina per pasticceria, ecc. Lo zucchero funziona non solo come dolcificante. ? anche responsabile della tenerezza della torta perch? ostacola l'idratazione della farina necessaria per lo sviluppo del glutine.

Lo zucchero fornisce anche il colore marrone dorato di torte o pane. Il pi? utilizzato ? lo zucchero bianco raffinato o zucchero semolato, anche se alcune ricette richiedono zucchero di canna e persino zucchero a velo.

Il grasso ? necessario anche per la cottura perch? rende i prodotti da forno teneri, umidi e ricchi. Il burro o la margarina sono generalmente preferiti per il loro sapore e per il colore 8 aggiuntivo. Anche l'accorciamento viene spesso utilizzato mentre altri specificano l'olio. Il burro pu? essere mantecato o sciolto a seconda del suo utilizzo.

Per far lievitare le torte si aggiungono agenti lievitanti. Questo produce anidride carbonica in gran parte responsabile della lievitazione della torta o del suo volume. Inoltre rendono la torta leggera e porosa. Il lievito, il bicarbonato di sodio e il lievito sono esempi di lieviti utilizzati nella cottura. I primi 2 sono usati per torte e pasticcini mentre il lievito ? usato per il pane.

Per tenere insieme la pastella e per amalgamare tutti gli ingredienti, si aggiunge del liquido. Il liquido pu? essere sotto forma di acqua, latte o succhi. Il latte si riferisce al latte intero di vacca. Sostituire con latte evaporato in scatola; diluirlo in proporzione 1:1. Il latte intero in polvere pu? essere utilizzato anche come sostituto, basta scioglierlo in acqua prima dell'uso.

Per struttura aggiuntiva, ricchezza e nutrizione vengono aggiunte uova intere, solo tuorli o solo albumi. L'importante ? usare uova della stessa dimensione. Infine, per rendere le torte pi? saporite e interessanti, aggiungete noci, frutta secca, aromi, spezie e anche frutta fresca.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 1804653012
• ISBN13: 9781804653012
• Release Date: January 1
• Publisher: Ottavio Davide
• Length: 254 Pages
• Weight: 0.76 lbs.
• Dimensions: 0.5" x 6.0" x 9.0"