Die Umesterung Von Fetten Und Ölen [German]

By Hans Paul Kaufmann

Zweck und Vorteile der Umesterung Der Begriff Umesterung wird bei Fetten f r verschiedenartige Reaktionen angewandt. Er kann sich sowohl auf den Austausch der S uren als auch auf Anderungen im alkoholischen Rest von Estern beziehen. In vorliegender Arbeit wird der intra- und intermolekulare Austausch der Fetts ure-Reste im gleichen Glycerid-Molek l bzw. innerhalb mehrerer Glycerid-Molek le behandelt. Die Umsetzung von Glyceriden mit einwertigen Alkoholen ist ein in der Technik und bei analytischen Arbeiten oft angewandtes Verfahren. Sie wurde bereits vor 1 mehr als 100 Jahren von E. DUFFY und J. PATRICK beim Erhitzen von Fetten mit Natrium thylat beobachtet. Im Vergleich hierzu erfordert der Ester-Ester- Austausch drastischere Bedingungen. Diese Reaktion wurde erst in den letzten 20 Jahren eingehender untersucht. Die Anwendung dieser Umesterung auf Glyceride ist von gro em Interesse, da wegen der unbegrenzten M glichkeiten des Austausches von Fetts ure-Radikalen eines gegebenen Fettes die Verwen- dungsm glichkeiten von nat rlichen Fetten und len wesentlich erh ht werden k nnen. Durch die Umesterung vermag man das Schmelzverhalten von nat rlichen Fetten und Fettmischungen entscheidend zu beeinflussen. Dergleichen Ver nde- rungen sind nach herk mmlichen Methoden durch die Fetth rtung und durch verschiedene thermische Behandlungen von Fetten m glich. Die Fetth rtung, die von W. NORMANN2 in die Fettchemie eingef hrt wurde, ist geeignet, den Schmelzbereich von Fetten so zu erh hen, da die meisten le zur Margarine- Herstellung verwendet werden k nnen.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 366306137X
• ISBN13: 9783663061373
• Release Date: January 1963
• Publisher: Vs Verlag Fur Sozialwissenschaften
• Length: 48 Pages
• Weight: 0.22 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.7" x 9.6"