Die mikrobiologische Qualität von Rinderhackfleisch [German]

By Hajar El Basett

Fleisch und Fleischprodukte sind aufgrund ihres hohen Wasser- und N hrstoffgehalts besonders anf llig f r bakterielles Wachstum. Einige seiner Bestandteile sind N hrstoffe wie Fett und Eiwei , weshalb Fleisch ein leicht verderbliches Lebensmittel ist. Tats chlich sind lebensmittelbedingte Infektionskrankheiten h ufig auf Hygienem ngel zur ckzuf hren. Das Vorhandensein pathogener Mikroorganismen im Fleisch ist auf mehrere Faktoren zur ckzuf hren, darunter die Kontamination der Schlachtk rper w hrend der Schlachtung aus dem Magen-Darm-Inhalt. Das Zerkleinern f hrt zu einer strukturellen Ver nderung des Produkts und beg nstigt die Kontamination der Muskelmassen mit Oberfl chenkeimen. Hackfleisch ist anf lliger f r mikrobielle Ver nderungen als ganzes Fleisch. Die Bewertung der mikrobiologischen Qualit t von Rinderhackfleisch ist ein entscheidender Schritt, bevor es vermarktet und den Kunden ausgesetzt wird.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 620604288X
• ISBN13: 9786206042884
• Release Date: May 2023
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.20 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"