Die Bibel Der Rezepte Vakuumkochen [German]

By Enrique Krämer

EINF?HRUNG

Sous Vide (franz?sisch), auch als Langzeitkochen bei niedrigen

Temperaturen bekannt, ist eine Kochmethode, bei der Lebensmittel in einen Plastikbeutel oder ein Glas gegeben und l?nger als gew?hnlich (normalerweise 1 bis 7 Stunden) in einem Wasserbad gekocht werden in einigen F?llen bis zu 72 oder mehr Stunden) bei einer genau geregelten Temperatur.?

Das Sous-Vide-Kochen wird meistens mit thermischen Tauchumw?lzmaschinen durchgef?hrt. Die Temperatur ist viel niedriger als gew?hnlich zum Kochen verwendet, typischerweise um 55 bis 60 C (130 bis 140 F) f?r rotes Fleisch, 66 bis 71 C

(150 bis 160 F) f?r Gefl?gel und h?her f?r Gem?se. Die Absicht ist es, das Produkt gleichm? ig zu kochen, sicherzustellen, dass das Innere richtig gekocht wird, ohne das ?u ere zu verkochen, und Feuchtigkeit zu speichern.

Sous-Vide-Kochen ist viel einfacher als Sie vielleicht denken und umfasst normalerweise drei einfache Schritte:

- Befestigen Sie Ihren Pr?zisionskocher an einem Topf mit Wasser und stellen Sie Zeit und Temperatur entsprechend dem gew?nschten Gargrad ein.

- Legen Sie Ihr Essen in einen verschlie baren Beutel und befestigen Sie es an der Seite des Topfes.

- Zum Schluss das Essen anbraten, grillen oder grillen, um eine knusprige, goldene Au enschicht hinzuzuf?gen.

Mit einer pr?zisen Temperaturregelung in der K?che bietet Sous Vide folgende Vorteile:

- Konsistenz. Da Sie Ihr Essen f?r eine pr?zise Zeit auf eine pr?zise Temperatur kochen, k?nnen Sie sehr konsistente Ergebnisse erwarten.

- Geschmack. Essen kocht in seinen S?ften. Dies stellt sicher, dass das Essen feucht, saftig und zart ist.

- Abfallreduzierung. Traditionell zubereitete Speisen trocknen aus und f?hren zu Abfall. Zum Beispiel verliert traditionell gekochtes Steak im Durchschnitt bis zu 40% seines Volumens durch Austrocknen. Steak, das durch Pr?zisionskochen gekocht wird, verliert nichts von seinem Volumen.

- Flexibilit?t. Traditionelles Kochen kann Ihre st?ndige Aufmerksamkeit erfordern. Pr?zises Kochen bringt

Lebensmittel auf eine exakte Temperatur und h?lt sie. Es gibt keine Angst vor ?berkochen.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 1803503378
• ISBN13: 9781803503370
• Release Date: November 2021
• Publisher: Enrique Kramer
• Length: 192 Pages
• Weight: 0.58 lbs.
• Dimensions: 0.4" x 6.0" x 9.0"