Die Bibel Der Käserezepte [German]

By Max Henrich

EINF?HRUNG

Willkommen bei der K?seherstellung!

Jeder liebt K?se, aber was ist das wirklich und warum machen wir ihn nicht ?fter zu Hause? K?se ist ein Milchprodukt aus Milch, das in einer Vielzahl

Geschmacksrichtungen, Texturen und Formen durch Koagulation des Milchproteins Kasein hergestellt wird. Es besteht aus Proteinen und Fett aus Milch, normalerweise der Milch von K?hen, B?ffeln, Ziegen oder Schafen.

Der meiste hausgemachte K?se wird aus Milch, Bakterien und Lab hergestellt. K?se kann aus fast jeder Art von

Milch hergestellt werden, einschlie lich Kuh, Ziege, Schaf, Magermilch, ganz, roh, pasteurisiert und pulverisiert.

Die Herstellung von Heimk?se unterscheidet sich von der

Herstellung von kommerziellem K?se in der Gr? enordnung und in der Notwendigkeit, Tag f?r Tag exakte doppelte Produkte f?r den Einzelhandel herzustellen.

Kommerzielle K?sehersteller verwenden dieselben Zutaten wie Haushaltsk?sehersteller, m?ssen jedoch lokale Zertifizierungen einholen und strenge Vorschriften einhalten. Wenn Sie Ihren K?se verkaufen m?chten, ist es wichtig, dass Sie zun?chst einfachen K?se herstellen.

Was macht jeden K?se so anders, wenn verschiedene K?setypen die gleichen Zutaten verwenden? Auf den ersten Blick scheint es, dass verschiedene K?sesorten auf die gleiche Weise hergestellt werden. Die Unterschiede beim K?se sind jedoch auf sehr geringe Abweichungen im Prozess zur?ckzuf?hren. Cheddar und Colby zum

Beispiel sind sich zu Beginn sehr ?hnlich, aber Colby hat einen Schritt, bei dem dem Quark Wasser hinzugef?gt wird, wodurch er einen K?se mit h?herer Feuchtigkeit als Cheddar erh?lt.

Einige andere Faktoren, die beim endg?ltigen K?se eine Rolle spielen, sind die Menge an Kultur, die Reifungszeit, die Menge an Lab und die Gr? e des Quarks, wie lange und hoch die Milch erhitzt wird, wie lange der Quark ger?hrt wird und wie der Molke wird entfernt. Kleinere ?nderungen in einem dieser Bereiche k?nnen einen dramatischen Unterschied im endg?ltigen K?se bewirken.

Die K?seausbeute aus einer Gallone Milch betr?gt ungef?hr ein Pfund f?r den Hartk?se und zwei Pfund f?r den Weichk?se.

Wenn Sie K?sezubeh?r kaufen, ist es eine gute Idee, zuerst ein Rezept f?r die K?seherstellung zu finden und dann eine Liste der Zutaten und Ger?te zu erstellen, die Sie f?r die Herstellung Ihres K?ses ben?tigen

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 1803503343
• ISBN13: 9781803503349
• Release Date: November 2021
• Publisher: Max Henrich
• Length: 380 Pages
• Weight: 1.12 lbs.
• Dimensions: 0.8" x 6.0" x 9.0"