Di Biscotti Di Grano, Carote E Mais Proteico Di Qualità [Italian]

By Biniyam Tesfaye

Il componente principale della produzione di biscotti ? il grano e contiene una bassa quantit? di β-carotene, ? anche carente di alcuni aminoacidi come la lisina e il triptofano. La carota e il mais proteico di qualit? sono invece una ricca fonte di β-carotene e, rispettivamente, lisina e triptofano. Lo studio ? stato quindi finalizzato ad integrare la farina di frumento con la carota e il labirinto proteico di qualit? per sviluppare un biscotto ricco di β-carotene, lisina e triptofano e per studiare l'effetto della lavorazione sugli attributi di qualit? dei biscotti. Questo documento fornisce un'idea di come la lavorazione potrebbe influenzare gli attributi di qualit? dei biscotti e dovrebbe essere utile soprattutto per le industrie dei biscotti o biscotti, per i professionisti dell'ingegneria dei processi alimentari e per la scienza alimentare e la nutrizione.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6202832002
• ISBN13: 9786202832007
• Release Date: January 2021
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 108 Pages
• Weight: 0.37 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"