Determinación de Tiempo de Vida Útil de la Pulpa de Maracuyá: Pruebas Aceleradas [Spanish]

By Joel Franco Domínguez Zeta

An lisis de calidad de la pulpa de maracuy y su determinaci n de vida til utilizando la microbiolog a predictiva. En la determinaci n de tiempo de vida til de pulpa de maracuy (Passiflora edulis) se llev a cabo pruebas aceleradas, las cuales consistieron en modificar las condiciones de almacenamiento y sobre todo la temperatura, se aplic un cuidadoso proceso en la obtenci n del producto, luego de obtener la pulpa de maracuy , se analizaron todas las caracter sticas iniciales (microbiol gicas, fisicoqu micas y sensoriales) y se fueron analizando cada cierto lapso de tiempo, en el caso de las caracter sticas microbiol gicas, como es el conteo de microorganismos, mediante conteo en placas Petri, se realiz por un lapso de 8,4 horas, despu s del conteo microbiano, se llevaron los datos al modelamiento matem tico (como son el modelo de Gompertz y el modelo de Arrhenius), luego de realizar varios c lculos, se determin "Que a menor temperatura de almacenamiento; la energ a de activaci n microbiana ser menor", y mientras m s baja sea la temperatura de almacenamiento del producto; m s tiempo de vida til se obtendr , se determin que a 10 C, la pulpa de maracuy (Passiflora edulis) variedad amarilla tuvo 37.6 d as de vida til, conservando sus caracter sticas fisicoqu micas y organol pticas, las cuales fueron analizadas durante el lapso, lo que se obtuvo como respuesta al aplicar la microbiolog a predictiva.

• Format: Paperback
• Language: Spanish
• ISBN: 9999320856
• ISBN13: 9789999320856
• Release Date: October 2024
• Publisher: Eliva Press
• Length: 86 Pages
• Weight: 0.28 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"