Deterioro de semillas de linaza (Linum usiatissimum L.) [Spanish]

By Yeshua Bet-El López-Rosas, Veerónica Jiménez-Vera, Enrique Martínez-Manrique

La linaza se ha reconocido desde hace mucho tiempo, en Asia, norte de frica y Europa como una fuente de alimentos y su cultivo es muy antiguo. La linaza es rica en grasas, fibra diet tica y prote nas, pero pobre en almid n. Esta oleaginosa contiene cidos grasos esenciales, fibra diet tica y antioxidantes que proporcionan beneficios a la salud humana, por lo que su consumo ha generado un mayor inter s en los ltimos a os en M xico. Sin embargo, como todas las semillas y granos, la linaza es almacenada despu s de su cosecha, para despu s ser distribuida, pero si este almacenamiento no es el adecuado la semilla puede sufrir diversos cambios f sicos, qu micos y biol gicos, que pueden provocar su deterioro y como consecuencia disminuir su aporte nutrimental y funcional. Por tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del deterioro acelerado en semillas de linaza (Linum usitatissimum L.) provocado por condiciones inadecuadas de almacenamiento (humedad relativa y temperatura altas) sobre su composici n qu mica, calidad nutrimental y funcional y la generaci n de estr s oxidativo.

• Format: Paperback
• Language: Spanish
• ISBN: 6139404843
• ISBN13: 9786139404841
• Release Date: May 2024
• Publisher: Editorial Academica Espanola
• Length: 108 Pages
• Weight: 0.37 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"