Desenvolvimentos recentes em produtos de baixa gordura de carne [Portuguese]

By Farooq Ahmad Masoodi, Rehana Akhter, Sajad Rather

Nos ?ltimos anos, os consumidores est?o muito conscientes da sua nutri??o e sa?de e escolhem produtos de carne com baixo teor de gordura, uma vez que estes s?o entendidos, pelo menos por muitos, como sendo "melhores para si" do que muitos equivalentes tradicionais que cont?m quantidades mais elevadas de gordura. A composi??o qualitativa da gordura animal na dieta tem sido criticada pelo seu elevado teor de ?cidos gordos saturados que est? associado a um risco acrescido de alguns tipos de cancro, colesterol elevado no sangue e CHD. Contudo, a redu??o de gordura em produtos de carne reestruturada ? extremamente desafiante e coloca dificuldades em termos de qualidade dos produtos alimentares. Por esta raz?o, v?rias subst?ncias (tais como hidratos de carbono, prote?nas e lip?dios) com elevada capacidade de liga??o ? ?gua, capazes de promover a textura, sensa??o bucal e formar g?is, foram examinadas quanto ? sua capacidade de substituir a gordura e s?o chamadas de substitutos de gordura. Uma vis?o geral dos potenciais efeitos da gordura animal na sa?de humana est? inclu?da no livro. Este livro cient?fico tamb?m discute brevemente caracter?sticas-chave, fun??es e efeitos potenciais sobre o estado de sa?de dos substitutos das gorduras que est?o dispon?veis comercialmente e alguns que est?o em desenvolvimento.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6205323176
• ISBN13: 9786205323175
• Release Date: November 2022
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 76 Pages
• Weight: 0.27 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"