Desenvolvimento e caracterização de fermentado alcoólico de jabuticaba

By Yvana Maria Gomes dos Santos

A alta perecibilidade da jabuticaba (Myrciaria jaboticaba (Vell) Berg) restringe a comercializa??o da fruta in natura a mercados mais distantes dos centros produtores, sendo necess?rio process?-la para estender seu consumo. A produ??o de fermentado alco?lico de jabuticaba constitui uma alternativa para o melhor aproveitamento dos excedentes da produ??o da jabuticaba, podendo reduzir perdas, e agregar valor a esta fruta. Deste modo, o objetivo da pesquisa foi desenvolver e caracterizar duas bebidas fermentadas alco?licas de jabuticaba. Utilizaram-se frutos maduros de jabuticaba provenientes de pequenos produtores rurais da regi?o do Curimata? paraibano, que foram caracterizados quanto ? massa individual, dimens?es e cor.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6202560339
• ISBN13: 9786202560337
• Release Date: February 2021
• Publisher: Novas Edicoes Academicas
• Length: 120 Pages
• Weight: 0.41 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"