Desenvolvimento de um produto snack extrudido que incorpora pasta de cenoura [Portuguese]

By P R Davara, Prakash M Sirwani, Rofil R Bhanvadiya

Os aperitivos extrudidos s o um segmento crescente do mercado base de milho. A tecnologia de cozedura por extrus o utilizada na ind stria alimentar para a produ o de v rios tipos de g neros aliment cios. A cozedura por extrus o um processo de curta dura o, alta temperatura e alto cisalhamento. O processo de extrus o efectuado em dispositivos conhecidos como extrusoras. Os produtos sofrem gelatiniza o do amido, pelo que os extrudados j est o pr -cozinhados e n o necessitam de cozedura adicional. Na experi ncia foi utilizada uma extrusora de rosca dupla. A farinha incorporada com pasta de cenoura pesada de acordo com o n vel mencionado pelo software. Ambas s o bem misturadas e peneiradas. Esta mistura ent o introduzida no alimentador da m quina de extrus o. A temperatura do barril e a temperatura do alimentador foram mantidas constantes durante todo o processo, enquanto a temperatura da matriz e a velocidade do parafuso foram alteradas de acordo com o tratamento mencionado. Os produtos foram tamb m avaliados quanto s suas carater sticas f sicas e sensoriais. Os dados dos resultados foram processados de acordo com a Metodologia de Superf cie de Resposta (RSM), utilizando o Design Rotativo Composto Central (CCRD). Com base na experi ncia, verificou-se que as condi es ptimas de tratamento eram: 113 C de temperatura do molde, 267 rpm de velocidade do parafuso e 13,5% de n vel de cenoura.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6207959477
• ISBN13: 9786207959471
• Release Date: August 2024
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 144 Pages
• Weight: 0.49 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"