Der Ultimative Leitfaden Zum Kochen Von Pilzen [German]

By Ursel König

A. Wei er Champignonist ein essbarer Pilz, der im unreifen Zustand zwei Farbzust?nde hat - wei und braun - die beide verschiedene Namen haben. Wenn er reif ist, ist er als Portobello-Pilz bekannt. Wei er Champignon ist die unreife und wei e Sorte. Von allen Pilzarten ist er der am weitesten verbreitete und am mildesten schmeckende.

B. Crimini-Pilzauch bekannt als Cremino-Pilz, Schweizer brauner Champignon, r?mischer brauner Champignon, italienischer brauner Champignon, klassischer brauner Champignon oder Kastanien-Pilz. Criminis sind junge Portobello-Pilze, die auch als Baby-Portobellos verkauft werden, und sie sind einfach reifere wei e Champignons.

C. PortobellopilzAuch bekannt als Feldpilz oder Offenkappenpilz. Portobello-Pilze haben eine dichte

Textur und einen reichen Geschmack. In Italien werden sie in So en und Nudeln verwendet und sind ein gro artiger Fleischersatz. Wenn Sie einen Br?tchenersatz w?nschen, k?nnen Sie sogar die flache Kappe des Pilzes verwenden. Sie eignen sich perfekt zum Grillen und F?llen.

D. Shiitake-PilzAuch bekannt als: Shitake, Black Forest, Black Winter, Brown Oak, Chinese Black, Black Mushroom, Oriental Black, Forest Mushroom, Golden Oak, Donko. Shiitake haben einen leicht holzigen Geschmack und Aroma, w?hrend ihre getrockneten Gegenst?cke intensiver sind. Sie sind herzhaft und fleischig und k?nnen zum Garnieren von Fleischgerichten und zum Verfeinern von Suppen und Saucen verwendet werden. Shiitake ist sowohl frisch als auch getrocknet erh?ltlich.

E. Austern Pilzgeh?ren zu den am h?ufigsten angebauten Speisepilzen der Welt. Der K?nigstrompetenpilz ist die gr? te Art in der Gattung der

Austernpilze. Sie sind einfach zu kochen und bieten einen zarten und s? en Geschmack. Sie werden besonders in Pfannengerichten oder Saut?s verwendet, weil sie durchweg d?nn sind und daher gleichm? iger garen als andere Pilze.

F. Enoki-Pilzesind frisch oder in Dosen erh?ltlich. Experten empfehlen, frische Enoki-Exemplare mit festen, wei en, gl?nzenden Kappen zu verzehren, anstatt solche mit schleimigen oder br?unlichen Stielen, die am besten vermieden werden. Sie sind gut roh und in der asiatischen K?che ?blich. Weil sie knusprig sind, halten sie sich gut in Suppen und passen gut in Salate, aber Sie k?nnen sie auch in anderen Gerichten verwenden.

G. Pfifferlingesind orange, gelb oder wei , fleischig und trompetenf?rmig. Da sie schwierig zu kultivieren sind, werden Pfifferlinge normalerweise in freier Wildbahn gesammelt. Einige Arten haben einen fruchtigen Geruch,

andere einen holzigeren, erdigen Duft und wieder andere k?nnen sogar als w?rzig bezeichnet werden.

H. Steinpilzist ein dem Portobello ?hnlicher fleischiger Pilz, die Steinpilze sind Pilzarten, die h?ufig in der italienischen K?che verwendet werden. Sein Geschmack wurde als nussig und leicht fleischig beschrieben, mit einer glatten, cremigen Textur und einem unverwechselbaren Aroma, das an Sauerteig erinnert.

I. Shimeji-Pilzsollte immer gekocht werden: Aufgrund seines etwas bitteren Geschmacks ist er kein guter Pilz, um ihn roh zu servieren. Seine Bitterkeit verschwindet beim Kochen vollst?ndig und die Pilze nehmen einen leicht nussigen Geschmack an. Dies ist eine dieser Pilzarten, die gut in Pfannengerichten, Suppen, Eint?pfen und Saucen funktioniert.

J. Morchelnhat ein wabenf?rmiges Aussehen auf ihrer Kappe. Morcheln werden von Gourmetk?chen besonders

in der franz?sischen K?che gesch?tzt, weil sie super w?rzig und lecker sind

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 1803507934
• ISBN13: 9781803507934
• Release Date: February 2022
• Publisher: Ursel Konig
• Length: 360 Pages
• Weight: 1.06 lbs.
• Dimensions: 0.8" x 6.0" x 9.0"