Degradación de las formulas lácteas por acción del calor [Spanish]

By Evangelina Sanchez

A lo largo del trabajo de investigaci n comprobamos la importancia de la leche como uno de los alimentos m s completos y de mayor valor nutricional siendo rica en prote nas, minerales, grasa, lactosa, vitaminas y con alta digestibilidad. El proceso de pasteurizaci n constituye el m nimo tratamiento cal rico para la destrucci n de microorganismos pat genos preservando as la mayor a de sus propiedades nutricionales y organol pticas. El objetivo central de nuestro trabajo de investigaci n fue determinar la degradaci n de las f rmulas l cteas por acci n del calor y la relaci n con la cuantificaci n de vitamina E llegando a la conclusi n que el proceso t rmico de pasteurizaci n a ba o Mar a es el que mejor cumple los requisitos de seguridad y mantenimiento de los componentes y el que menos influencia ejerce sobre vitaminas y minerales, objeto de nuestro estudio.

• Format: Paperback
• Language: Spanish
• ISBN: 620216462X
• ISBN13: 9786202164627
• Release Date: August 2018
• Publisher: Editorial Academica Espanola
• Length: 84 Pages
• Weight: 0.30 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"