de Bolachas de Trigo, Cenoura E Milho Proteico de Qualidade [Portuguese]

By Biniyam Tesfaye

O principal componente do fabrico de biscoitos ? o trigo e cont?m pouca quantidade de β-caroteno, tamb?m ? deficiente em alguns amino?cidos como a lisina e o triptofano. Cenoura e milho proteico de qualidade, por outro lado, s?o uma rica fonte de β-caroteno e, lisina e triptofano, respectivamente. Assim, o estudo teve como objectivo suplementar a farinha de trigo com cenoura e labirinto proteico de qualidade, a fim de desenvolver um biscoito rico em β -caroteno, lisina e triptofano e estudar o efeito do processamento sobre os atributos de qualidade dos biscoitos. Este documento d? uma vis?o sobre como o processamento pode afectar os atributos de qualidade dos biscoitos e deve ser ?til especialmente para as ind?strias de biscoitos ou biscoitos, profissionais de engenharia de processos alimentares, e ci?ncia alimentar e nutri??o.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6202831588
• ISBN13: 9786202831581
• Release Date: January 2021
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 108 Pages
• Weight: 0.37 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"