de Biscuits À Base de Blé, de Carotte Et de Maïs Protéique de Qualité

By Biniyam Tesfaye

Le principal composant de la fabrication des biscuits est le bl? et il contient une faible quantit? de β-carot?ne, il est ?galement d?ficient en certains acides amin?s tels que la lysine et le tryptophane. La carotte et le ma?s prot?ique de qualit?, en revanche, sont une source importante de β-carot?ne et de lysine et tryptophane respectivement. L'?tude avait donc pour but de compl?ter la farine de bl? avec de la carotte et du ma?s prot?ique de qualit? afin de d?velopper un biscuit riche en β -carot?ne, lysine et tryptophane et d'?tudier l'effet du traitement sur les attributs de qualit? des biscuits. Ce document donne un aper?u de la mani?re dont la transformation pourrait affecter les attributs de qualit? des biscuits et devrait ?tre utile en particulier pour les industries des biscuits ou des cookies, les professionnels de l'ing?nierie des proc?d?s alimentaires, et les scientifiques de l'alimentation et de la nutrition.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6202831553
• ISBN13: 9786202831550
• Release Date: January 2021
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 112 Pages
• Weight: 0.39 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"