Das Kochbuch Für Frittierliebhaber [German]

By Arlette Krause

Was ist Frittieren?

Frittieren ist eine Kochmethode, bei der Lebensmittel in einem Bad aus hei em ?l oder Fett gekocht werden, typischerweise zwischen 350 und 375 F. Je nach Art des Bratens werden die Speisen entweder teilweise oder vollst?ndig in das Fett eingetaucht, bis die Speisen goldbraun mit einer knusprigen Au enschicht und einem feuchten Inneren geworden sind.

Obwohl unbestreitbar k?stlich, sollten frittierte Lebensmittel in Ma en konsumiert werden, da der t?gliche Verzehr von frittierten Lebensmitteln aufgrund des Fettgehalts und des Potenzials f?r den Verzehr von Transfetten ein h?heres Risiko f?r Herzerkrankungen f?r die ?ffentliche Gesundheit darstellen k?nnte.

Wie funktioniert Frittieren?

Frittieren tritt auf, wenn ein Lebensmittel in hei es ?l eingef?hrt wird und schnell zu dehydrieren beginnt. Wenn die Lebensmittel in das ?l getaucht werden, beginnt das Wasser in der Zutat sofort zu kochen und an die Oberfl?che zu steigen, wodurch sich freie Fetts?uren bilden. Eine st?rkehaltige Kruste um die Au enseite hilft, Feuchtigkeit einzuschlie en und verhindert, dass die Lebensmittel vollst?ndig dehydrieren.

W?hrend des Bratvorgangs findet die Maillard-Reaktion statt, die zu einer goldbraunen Farbe und einem reichen Geschmack f?hrt. Die Hitze des ?ls kocht auch das Innere der Lebensmittel, wodurch die Fasern weicher werden, Proteine denaturieren und St?rken gelatinieren.

Die sch?tzende Kruste um das Essen wird typischerweise mit st?rkereichen Lebensmitteln wie Semmelbr?seln oder R?hrteig auf Mehlbasis gebildet, obwohl nat?rlich st?rkehaltige Lebensmittel wie Kartoffeln in der Fritteuse ihre eigene knusprige Au enschicht bilden k?nnen. Diese Barriere ist f?r den Frittierprozess unerl?sslich, um die Feuchtigkeit einzuschlie en und eine ?berm? ige ?laufnahme zu vermeiden.

Von Klassikern der amerikanischen Staatsmesse wie Corn Dogs, Tater Tots und frittierten Gurken bis hin zu beliebten Gerichten auf der ganzen Welt wie japanisches Schweine-Tonkatsu, indische Pakora und mexikanische Churros, frittierte Speisen sind ein wichtiger Bestandteil fast jeder Art von internationaler K?che.

Obwohl diese Kochmethode seit der Antike verwendet wird, sind frittierte Lebensmittel heute vor allem als Hauptst?tzen der Streetfood- und Fast-Food-Industrie bekannt. Braten ist aber auch eine vielseitige Methode der Hausmannskost, die ?berall in K?chen verwendet wird, um knusprige, goldbraune Gerichte zu einem erschwinglichen Preis zu erzielen.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 1837899320
• ISBN13: 9781837899326
• Release Date: July 2022
• Publisher: Arlette Krause
• Length: 248 Pages
• Weight: 0.74 lbs.
• Dimensions: 0.5" x 6.0" x 9.0"