Sinéresis del yogur ¿se puede evitar? [Spanish]

By Carlos Germán Véliz Pinargote

Esta investigaci?n tuvo como prop?sito valorar las propiedades fisicoqu?micas y sensoriales de un yogur elaborado con 3 niveles de grasa y usando dos tipos de estabilizante. Se emple? un dise?o completamente al azar (DCA) bifactorial en 2x3. Factor A: Tipos de estabilizantes, 2 g/L de CC-729 y 30 g/L de Inulina; Factor B: Leche al 1%, 2,5% y 4% de grasa, que originaron seis tratamientos, adem?s se incluy? un testigo (Leche entera + gelatina sin sabor), se realizaron tres repeticiones resultando 21 unidades experimentales de 1000g. Las variables fisicoqu?micas analizada fueron: Sin?resis, viscosidad, pH, acidez y Brix, cuyos resultados fueron evaluados mediante un an?lisis de varianza en comparaci?n al testigo mediante la prueba de significancia de Dunnett; resultando el factor A con incidencia sobre todas las variables, adem?s la inulina present? mejores resultados; mientras que el factor B no present? diferencias significativas sobre ninguna variable.

• Format: Paperback
• Language: Spanish
• ISBN: 6203039802
• ISBN13: 9786203039801
• Release Date: April 2021
• Publisher: Editorial Academica Espanola
• Length: 72 Pages
• Weight: 0.26 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"