Culturas de arranque microbianas [Portuguese]

By Abdel Moneim Sulieman

Este livro trata da microbiologia e da tecnologia dos microrganismos utilizados na produ??o de produtos alimentares fermentados. Foi escrito em quinze cap?tulos. Os primeiros cap?tulos incluem os conceitos gerais de culturas de arranque microbianas, defini??es, os seus tipos, significado e utiliza??es, ecologia, classifica??o, factores que afectam as altera??es argumentativas por culturas de arranque, prepara??o de culturas de arranque, manuten??o e preserva??o de culturas de arranque e factores de inibi??o de culturas de arranque. A segunda parte inclui a utiliza??o de fermentos l?cteos na ind?stria alimentar, como o fabrico de queijo, a produ??o de produtos l?cteos fermentados, a produ??o de produtos c?rneos fermentados, a produ??o de produtos de panifica??o e a produ??o de produtos hort?colas.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 620789796X
• ISBN13: 9786207897964
• Release Date: July 2024
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 144 Pages
• Weight: 0.49 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"