Cozinha Molecular Descomplicada: Receitas pratos sobremesas e Drinks [Portuguese]

By Coffee Time

Um livro de culin ria molecular dedicado a pratos, drinks e sobremesas combina ci ncia, criatividade e t cnica para transformar ingredientes tradicionais em experi ncias sensoriais inovadoras. A obra geralmente segue uma estrutura que inclui:

*Introdu o Cozinha Molecular**
- Explica os princ pios cient ficos por tr s das t cnicas, como rea es qu micas, mudan as de textura e controle de temperaturas.
- Destaca ferramentas essenciais: sif o, seringas, nitrog nio l quido, term metros de precis o e ingredientes como **alginato de s dio**, **agar-agar**, **lecitina de soja** e **xantana**.

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*Pratos Principais**
1. **T cnicas Principais**:
- **Esferifica o** (c viar de azeite ou sucos).
- **Gelifica o** (gelees de ervas ou caldos).
- **Sous-vide** (cozimento a v cuo para carnes perfeitas).
- **Espumas** (de legumes ou queijos com lecitina).
2. **Exemplos de Receitas**:
- *Ravioli transparente* (feito com gel de legumes).
- *Cubos de pur de batata* texturizados com maltodextrina.
- *Carnes desconstru das* com redu es em gel.

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**Drinks e Coquet is**
1. **T cnicas Criativas**:
- **Esferas alco licas** (como "bolhas" de licor que estouram na boca).
- **Aromatiza o com fuma a** (usando nitrog nio l quido ou tochas).
- **Gelos comest veis** (com frutas ou ervas infundidas).
2. **Exemplos de Receitas**:
- *Margarita s lida* com borda de sal gelificado.
- *Cocktail de gin t nico* com esferas de lim o.
- *Caf expresso* servido com espuma de leite aromatizada.

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**Sobremesas**
1. **T cnicas Surpreendentes**:
- **Nitrog nio l quido** para sorvetes instant neos.
- **Aeross is comest veis** (como n voa de chocolate).
- **Texturas contrastantes** (crocrante + cremoso).
2. **Exemplos de Receitas**:
- *Mousse de chocolate* desconstru da com crosta de cacau.
- *Esfera de baunilha* que se abre com calor, revelando sorvete.
- *Frutas caramelizadas* com textura de vidro (isomalt).

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*Elementos Comuns no Livro**
- **Foco na Apresenta o**: Pratos s o tratados como arte, com cores, formas e interatividade.
- **Precis o**: Medidas rigorosas e controle de vari veis (temperatura, pH).
- **Acessibilidade**: Adapta es para cozinheiros dom sticos e profissionais.
*Conclus o**
O livro busca democratizar a cozinha molecular, mostrando que inova o e tradi o podem coexistir. indicado para quem quer explorar a fronteira entre ci ncia e gastronomia, criando pratos que desafiam expectativas e estimulam os sentidos.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: B0DYTY7HSF
• ISBN13: 9798312280104
• Release Date: February 2025
• Publisher: Independently Published
• Length: 124 Pages
• Weight: 0.39 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"