Cours de Chimie des Denrées Alimentaires [French]

By Fabrice Kezimana

La chimie des denr es alimentaires est une branche qui s'int resse l' tude de la composition et de la structure des principaux aliments, ainsi que les modifications chimiques survenant dans ces aliments au cours des diff rents processus de leurs transformations, de leur stockage et de leur cuisson. Selon TR MOLI RES, un aliment est une denr e contenant des nutriments donc nourrissante, susceptible de satisfaire l'app tit donc app tante et accept e comme aliment dans une soci t consid r e, donc coutumi re. La nature hautement complexe des aliments a pour cons quence une multitude de r actions d sirables et ind sirables qui, leur tour, d pendent de leur quantit de param tres. Dans la suite, on essaiera de voir en premi re partie les grands composants alimentaires savoir: l'eau; les glucides; les protides; les lipides; les vitamines; les sels min raux; les additifs alimentaires. Dans la deuxi me partie, on verra les diff rentes modifications de ces composants alimentaires et enfin la composition des grands groupes d'aliments.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6138425383
• ISBN13: 9786138425380
• Release Date: April 2019
• Publisher: Editions Universitaires Europeennes
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.20 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"