Consumo de vinho e análise de produtos alcoólicos [Portuguese]

By Mohamad Hesam Shahrajabian, Mehdi Khoshkharam, Wenli Sun

Os diferentes par metros que determinam a qualidade do vinho s o a gua, o a car, os cidos org nicos, as subst ncias azotadas, as subst ncias fen licas, os constituintes inorg nicos e as enzimas. Para produzir vinho, as etapas s o a colheita das uvas para vinho, a prepara o das uvas para a fermenta o, o in cio da fermenta o do vinho pelas leveduras, a fermenta o alco lica, a prensagem do vinho, a fermenta o malol ctica, o envelhecimento, a mistura do vinho, a clarifica o do vinho, o engarrafamento e a rotulagem dos vinhos e o envelhecimento em garrafa. O fabrico do vinho tinto consiste no desengace, esmagamento, fermenta o, conclus o da primeira fermenta o, prensagem/filtra o, envelhecimento e trasfega, e pasteuriza o. O perfil arom tico de um vinho determinado principalmente durante a fermenta o do mosto de uva e descrito por compostos definidos chamados marcadores de sabor, e estes constituintes espec ficos s o subprodutos minorit rios produzidos a partir de fugas do metabolismo da levedura utilizada.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 620731462X
• ISBN13: 9786207314621
• Release Date: March 2024
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 68 Pages
• Weight: 0.25 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"