Conservazione degli alimenti: approccio basato sugli oli essenziali [Italian]

Bys: Ben Jemaa, Mariem, Falleh, Hanen, Ksouri, Riadh

Il timo una pianta molto conosciuta utilizzata in cucina e in medicina grazie al suo potente olio essenziale. L'obiettivo di questo studio valutare l'effetto dell'olio essenziale di timo sfuso e della sua nanoemulsione sulla qualit del latte contaminato. La qualit del latte stata valutata sulla base di diversi indicatori di fermentazione: contenuto proteico totale, acidit del latte e carica batterica totale, nonch sulla sua stabilit ossidativa e attivit antiossidante. I risultati hanno dimostrato che l'aggiunta di olio essenziale libero o nanoincapsulato stata molto efficace nell'inibire la crescita batterica. La valutazione sensoriale ha rivelato che la nanoincapsulazione dell'olio essenziale ha migliorato l'apprezzamento dei panelisti per il latte trattato. L'analisi dovrebbe contribuire a far luce su nuovi metodi di conservazione degli alimenti e dovrebbe essere particolarmente utile ai ricercatori alimentari, ai professionisti dell'industria alimentare, in particolare dell'industria lattiero-casearia.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 620885878X
• ISBN13: 9786208858780
• Release Date: July 2025
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.19 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"