Conservation par trempage des légumes de saison [French]

By Sudhir Singh and Vinti Singh

Parmi les aliments, les l gumes occupent une place importante dans l'alimentation humaine. Ils apportent des vitamines, des min raux et des acides amin s essentiels. Les l gumes font partie int grante d'une alimentation quotidienne quilibr e. La production et la productivit des l gumes ont connu une augmentation remarquable ces derni res ann es. Cette augmentation de la production et de la productivit entra ne parfois une baisse des prix sur le march certaines p riodes de production. Les agriculteurs ne peuvent alors plus vendre leurs l gumes des prix r mun rateurs. La production exc dentaire enregistr e en haute saison peut tre conserv e par trempage, afin d' tre consomm e hors saison. Actuellement, l'allongement de la dur e de conservation des aliments est obtenu soit par trempage avec des conservateurs, soit par blanchiment suivi d'un trempage avec des conservateurs, deux proc d s de conservation tr s simples. Cet ouvrage traite de l'optimisation des traitements de blanchiment, de la normalisation des formulations de trempage adapt es la conservation par trempage et de l' valuation des qualit s de diff rents l gumes.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 663024429X
• ISBN13: 9786630244298
• Release Date: January 1
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 112 Pages
• Weight: 0.35 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"