Conservation du concentré de tomate par l'huile essentielle du citron [French]

By Meriem Benbraham

Le concentr de tomate est un produit labor uniquement partir de tomates fra ches, m res et saines de l'esp ce Lycopersicum esculentum. C'est un produit tr s consomm et tr s vuln rable aux alt rations fongiques. L'utilisation des produits chimiques constitue la technique la plus utilis e en raison de son application facile. Cependant l'emploi intensif de ces produits provoque des dangers sanitaires, pour cela nous avons pens la substitution de ces produits par des agents conservateurs naturels. Dans ce contexte, nous avons valu in vitro l'activit antifongique de l'huile essentielle extraite du zeste de Citrus limon de deux vari t s par hydrodistillation et par pression froid, et l'appliqu e sur le concentr de tomate. D'apr s les r sultats de l'analyse statistique, nous pouvons conclure que la vari t n'a pas d'influence ni sur le rendement ni sur l'activit antifongique des huiles, contrairement au mode d'extraction qui influe sur ces deux param tres. A l'essor de cette tude nous pouvons conclure que l'huile essentielle du citron semble tre appropri e comme agent conservateur dans le concentr de tomate.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6138448367
• ISBN13: 9786138448365
• Release Date: June 2019
• Publisher: Editions Universitaires Europeennes
• Length: 88 Pages
• Weight: 0.31 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"