Conservation Des Fruits Tropicaux Par Séchage [French]

By Talla-A and Andr Talla

Ce travail est consacre a la problematique du sechage des produits alimentaires, en general, et plus particulierement des fruits tropicaux dans les pays en voie de developpement. Le sechage de la banane et de la mangue au Cameroun sert de support a cette etude. Une etude du contexte climatique et economique et des modes de sechage traditionnels des fruits au Cameroun fait apparaitre un besoin important au niveau du sechage. Les produits etudies ont ete caracterises par la determination des isothermes de sorption et des cinetiques de sechage sous diverses conditions aerothermiques, les courbes ont ete modelisees. L'analyse de la valeur a oriente le choix de l'energie vers l'electricite et permis de dimensionner la capacite d'un sechoir repondant au besoin d'un producteur. Ceci a debouche sur la conception et la realisation d'un sechoir electrique de taille semi-industriel utilise par la suite pour etudier la consommation energetique de sechage. Des essais et une modelisation ont montre que la combinaison des parametres aerodynamiques peut permettre de diviser par trois le cout energetique de sechage."

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6131567859
• ISBN13: 9786131567858
• Release Date: April 2011
• Publisher: Omniscriptum
• Length: 376 Pages
• Weight: 1.21 lbs.
• Dimensions: 0.8" x 6.0" x 9.0"