Conservation des aliments: l'approche par les huiles essentielles [French]

By Riadh Ksouri, Mariem Ben Jemaa, Hanen Falleh

Le thym est une plante bien connue utilis e comme ingr dient culinaire et m dicinal en raison de son huile essentielle puissante. L'objectif de cette tude est d' valuer l'effet de l'huile essentielle de thym en vrac et de sa nano mulsion sur la qualit du lait contamin . La qualit du lait a t valu e sur la base de diff rents indicateurs de fermentation: teneur totale en prot ines, acidit du lait et nombre total de germes viables, ainsi que sur sa stabilit oxydative et son activit antioxydante. Les r sultats ont montr que l'ajout d'huile essentielle libre ou nano-encapsul e tait tr s efficace pour inhiber la croissance bact rienne. L' valuation sensorielle a r v l que la nano-encapsulation de l'huile essentielle avait am lior l'appr ciation des pan listes pour le lait trait . Cette analyse devrait contribuer clairer de nouvelles m thodes de conservation des aliments et devrait tre particuli rement utile aux chercheurs en alimentation, aux professionnels de l'industrie alimentaire, en particulier dans le secteur laitier.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6208858771
• ISBN13: 9786208858773
• Release Date: July 2025
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.19 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"