Confronto tra l'essiccazione per congelamento e l'essiccazione con stuoia di schiuma [Italian]

By Nitamani Chaudhury and Kalyan Das

In questo studio, i polifenoli della buccia di Kinnow sono stati estratti con acqua calda e incapsulati all'interno di una matrice di maltodestrina utilizzando due metodi diversi, ovvero la liofilizzazione e l'essiccazione in schiuma. Per ottenere le polveri sono stati utilizzati diversi livelli di temperatura e di rapporto nucleo/guscio. ? stato condotto uno studio comparativo per analizzare l'efficienza di incapsulamento di entrambi i metodi utilizzati. I parametri analizzati comprendevano la resa percentuale (Y, %), l'efficienza di microincapsulazione (ME, %), il contenuto di umidit? e l'indice di imbrunimento.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 620494732X
• ISBN13: 9786204947327
• Release Date: April 2023
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.21 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"