Comportamento higroscópico e termodinâmico de frutos e folhas de alfarroba [Portuguese]

By Zakaria Tagnamas

A determina??o de isotermas de sor??o ? um passo muito importante no processamento de alimentos. Estas curvas s?o um gr?fico do teor de humidade dos alimentos em fun??o da actividade da ?gua (aw). Informa??es valiosas podem ser extra?das dos dados de sor??o, para secagem, armazenamento e embalagem. Nosso objetivo ? desenvolver isotermas de adsor??o e dessor??o para frutas e folhas de alfarroba (Ceratonia siliqua L.) a 30, 40 e 50 C usando o m?todo gravim?trico est?tico padr?o. As isotermas de adsor??o visualizaram uma forma tipo II de acordo com as classifica??es Brunauer-Emmet-Teller (BET). Existiu um efeito histerese ao longo da gama de actividade da ?gua ? temperatura da ?rvore estudada. O ajuste do modelo foi avaliado usando v?rios par?metros estat?sticos. Os modelos Belahovec & Yanniotis e Guggenheim-Anderson-de Boer (GAB) descreveram adequadamente as curvas de sor??o. O calor isost?rico l?quido da sor??o e a entropia de sor??o diminu?ram com um aumento do teor de umidade de equil?brio. A teoria de compensa??o entalpia-entrropia foi verificada para os produtos estudados.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6204156489
• ISBN13: 9786204156484
• Release Date: October 2021
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.21 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"