Comparaison entre le séchage par congélation et le séchage sur tapis en mousse [French]

By Kalyan Das and Nitamani Chaudhury

Dans cette ?tude, les polyph?nols des ?corces de Kinnow ont ?t? extraits ? l'eau chaude et encapsul?s dans une matrice de maltodextrine en utilisant deux m?thodes diff?rentes, ? savoir la lyophilisation et le s?chage sur tapis de mousse. Diff?rents niveaux de temp?rature et de rapport coeur/enveloppe ont ?t? utilis?s pour obtenir les poudres. Une ?tude comparative a ?t? men?e pour examiner l'efficacit? d'encapsulation des deux m?thodes utilis?es. Les param?tres analys?s comprenaient le rendement en pourcentage (Y, %), l'efficacit? de microencapsulation (ME, %), la teneur en humidit? et l'indice de brunissement.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6204947311
• ISBN13: 9786204947310
• Release Date: July 2022
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.21 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"