Colture microbiche starter [Italian]

By Abdel Moneim Sulieman

Questo libro riguarda la microbiologia e la tecnologia dei microrganismi utilizzati nella produzione di prodotti alimentari fermentati. ? stato scritto in quindici capitoli. I primi capitoli comprendono i concetti generali delle colture microbiche starter, le definizioni, i loro tipi, il significato e gli usi, l'ecologia, la classificazione, i fattori che influenzano i cambiamenti argomentativi delle colture starter, la preparazione delle colture starter, il mantenimento e la conservazione delle colture starter e i fattori di inibizione delle colture starter. La seconda parte comprende l'utilizzo delle colture starter nell'industria alimentare, come la produzione di formaggi, la produzione di prodotti lattiero-caseari fermentati, la produzione di prodotti a base di carne fermentata, la produzione di prodotti da forno e la produzione di prodotti vegetali.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6207897978
• ISBN13: 9786207897971
• Release Date: July 2024
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 136 Pages
• Weight: 0.46 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"