Cinétique d'hydratation du gramme vert, germination et impact sur la farine maltée [French]

By Kamlesh Prasad and Udita Singh

Exploration des impacts b n fiques de la germination des graines de l gumineuses. Cin tique d'hydratation en fonction de la temp rature et caract ristiques physico-chimiques du haricot mungo. Le taux d'hydratation d pend de la temp rature de trempage. Les ph nom nes d'hydratation ont t mod lis s l'aide des mod les math matiques disponibles et leur ad quation a t jug e. Le temps et la temp rature de trempage optimis s ont t suivis pour soumettre le haricot mungo hydrat la germination dans des conditions sp cifiques. Apr s d shydratation, les graines malt es et la farine ont t analys es en vue de leur caract risation physico-chimique, fonctionnelle et nutritionnelle. Plusieurs m thodes d'analyse instrumentale avanc es sont utilis es pour caract riser le grain malt qui sera utilis comme ingr dient important dans la pr paration de produits valeur ajout e.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6208642191
• ISBN13: 9786208642198
• Release Date: February 2025
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 72 Pages
• Weight: 0.24 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"