Cinética de hidratação da grama verde, germinação e impacto na farinha de malte [Portuguese]

By Kamlesh Prasad and Udita Singh

Explorados os impactos ben ficos da germina o de sementes de leguminosas. Cin tica de hidrata o dependente da temperatura e carater sticas f sico-qu micas do feij o-mungo. A taxa de hidrata o depende da temperatura de imers o. Modelou-se o fen meno da hidrata o com os modelos matem ticos dispon veis e julgou-se a sua adequa o. O tempo e a temperatura de imers o optimizados foram seguidos para sujeitar o feij o mungo hidratado a germinar em condi es espec ficas. Ap s a desidrata o, as sementes maltadas e a farinha foram analisadas quanto carateriza o f sico-qu mica, funcional e nutricional. Foram utilizados v rios m todos avan ados de an lise instrumental para caraterizar o gr o maltado a ser utilizado como ingrediente importante na prepara o de produtos de valor acrescentado.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6208642221
• ISBN13: 9786208642228
• Release Date: February 2025
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 72 Pages
• Weight: 0.24 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"