Ciência e tecnologia do processamento agroindustrial do café [Portuguese]

By Raquel Alejos and José Ferrer

Dos res duos gerados na industrializa o do caf , um dos que tem sido mais estudados a polpa do caf . Isso se deve, principalmente, aos grandes volumes produzidos durante a safra, o que causa s rios problemas de contamina o na rea ao redor da Central Cafeeira, onde esses res duos s o descartados. Esta pesquisa cient fica teve como objetivo geral estudar a ensilagem da polpa de caf , utilizando melado como ativador do proceso: Caracteriza o f sico-qu mica da polpa de caf ; Ensilagem da polpa de caf ; Ensilagem de misturas de polpa de caf com melados; Caracteriza o da polpa de caf ensilada e Desenvolvimento de produtos inovadores elaborados com a polpa de caf ar bica ensilada. A ci ncia e tecnologia do caf um campo interdisciplinar que abrange o estudo, a pesquisa e a aplica o de princ pios cient ficos e tecnol gicos em todas as etapas da produ o e do consumo do caf . Nesse contexto, combinam-se conhecimentos de reas como bot nica, agronomia, qu mica, microbiologia, engenharia e gastronomia. Produtos inovadores elaborados com a polpa de caf ar bica ensilada: Bebidas funcion is, farinha de polpa de caf , cosm ticos, suplementos alimentares e biopl sticos.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 363975493X
• ISBN13: 9783639754933
• Release Date: April 2025
• Publisher: Novas Edicoes Academicas
• Length: 128 Pages
• Weight: 0.40 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"