Ciencia, Tecnología E Innovación En La Industria Cárnica. II. [Spanish]

By Isabel Guerrero Legarreta (coordinadora)

En una acepci n amplia, la calidad de un alimento es el conjunto de caracter sticas que lo hacen aceptable para el consumidor. En el caso de la carne y los productos c rnicos, dichas caracter sticas se relacionan a propiedades fisicoqu micas y sensoriales que se originan por el manejo de la materia prima, desde el manejo antemortem, y contin an durante las diversas etapas de transformaci n del m sculo a carne comestible (matanza, faenamiento, almacenamiento, procesamiento y distribuci n). Este libro se ha dividido en dos partes: la primera parte presenta temas relacionados con la calidad, sanidad e inocuidad de carne no procesada. En la segunda parte se abordan algunos m todos de procesamiento de importancia en la regi n latinoamericana, extensivos a otras zonas geogr ficas. Esta obra ha sido el producto de la investigaci n y experiencia de acad micos e industriales en la industria c rnica. Est dirigida como apoyo en la ense anza a niveles pre- y posgrado, y como consulta para los sectores industrial, comercial, administrativo y gubernamental.

• Format: Paperback
• Language: Spanish
• ISBN: 620040822X
• ISBN13: 9786200408228
• Release Date: June 2020
• Publisher: Editorial Academica Espanola
• Length: 632 Pages
• Weight: 2.01 lbs.
• Dimensions: 1.4" x 6.0" x 9.0"