Ácido erúcico em óleos de mostarda tradicionais e comerciais do Bangladesh [Portuguese]

Bys: Sarwar, Mohammad Tanvir, Abdur Rouf, Shakh Mohammad, Rahman, MD Nazibur

A tend ncia moderna de consumir leo de mostarda em formas cruas, fritas e cozinhadas est a aumentar de dia para dia nas pessoas em geral, independentemente do seu estatuto econ mico, no Bangladesh. Mas, infelizmente, as pessoas n o est o conscientes dos efeitos adversos deste leo. Com efeito, est provado que os leos de mostarda t m um elevado teor de cido er cico e que o cido er cico um agente causador de doen as cardiovasculares. Por conseguinte, muito importante conhecer o n vel de cido er cico nos leos de mostarda tradicionais e comercialmente dispon veis no Bangladesh. O objetivo do estudo foi investigar o perfil de cidos gordos do leo de mostarda comercial (fabricado industrialmente) e do leo de mostarda ghani (m todo tradicional de transforma o do leo). Ap s a prepara o dos steres met licos de cidos gordos purificados dos leos acima referidos, procedeu-se an lise cromatogr fica g s-l quido (GLC). Os resultados mostraram que a percentagem de cido er cico (22:1) nos leos de mostarda comercial e ghani era de 41,80% e 51,98%, respetivamente.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 620705959X
• ISBN13: 9786207059591
• Release Date: January 2024
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 60 Pages
• Weight: 0.22 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"