Cartea de Bucaturi a Iubitoilor PrĂjit

By Otilia Mărguța

Ce este prăjirea?

Prăjirea este o metodă de gătit ?n care alimentele sunt gătite ?ntr-o baie de ulei sau grăsime fierbinte, de obicei ?ntre 350 și 375 F. ?n funcție de tipul de prăjire, alimentele sunt fie parțial, fie complet scufundate ?n grăsime p?nă c?nd alimentele devin maro auriu, cu un strat exterior crocant și interior umed.

Deși sunt incontestabil delicioase, alimentele prăjite ar trebui consumate cu moderație, deoarece consumul de alimente prăjite ?n fiecare zi ar putea prezenta un risc mai mare de boli de inimă pentru sănătatea publică datorită conținutului de grăsimi și potențialului de consum de grăsimi trans.

Cum funcționează prăjirea?Prăjirea are loc atunci c?nd un aliment este introdus ?n ulei fierbinte și ?ncepe rapid să se deshidrateze. C?nd m?ncarea este scufundată ?n ulei, apa din ingredient ?ncepe imediat să fiarbă și să se ridice la suprafață, provoc?nd formarea acizilor grași liberi. O crustă de amidon ?n jurul exteriorului ajută la blocarea umidității, prevenind deshidratarea completă a alimentelor.?n timpul procesului de prăjire are loc reacția Maillard, rezult?nd o culoare maro auriu și o aromă bogată. Căldura din ulei gătește, de asemenea, interiorul alimentelor, permiț?nd fibrelor să se ?nmoaie, proteinelor să se denatureze, iar amidonului să se gelatinizeze.Crusta protectoare din jurul alimentelor se formează de obicei cu alimente grele cu amidon, cum ar fi pesmet sau aluat pe bază de făină, deși alimentele cu amidon natural, cum ar fi cartofii, ?și pot crea propriul strat exterior crocant ?n timp ce sunt ?n friteuză. Această barieră este esențială pentru procesul de prăjire pentru a bloca umiditatea și pentru a evita absorbția excesului de ulei.

De la clasicele t?rguri de stat americane, cum ar fi c?inii de porumb, tater tots și murăturile prăjite, p?nă la m?ncăruri populare din ?ntreaga lume, cum ar fi tonkatsu de porc japonez, pakora indian și churros mexican, m?ncărurile prăjite sunt o parte importantă din aproape orice fel de bucătărie internațională.

Deși această metodă de gătit a fost folosită ?ncă din cele mai vechi timpuri, astăzi alimentele prăjite sunt cel mai bine cunoscute ca pilonii din industria de m?ncare stradală și fast-food. Cu toate acestea, prăjirea este, de asemenea, o metodă versatilă de gătit acasă folosită ?n bucătăriile de pretutindeni pentru a obține m?ncăruri crocante, maro auriu, la un preț accesibil.

• Format: Paperback
• Language: Romanian
• ISBN: 1837626065
• ISBN13: 9781837626069
• Release Date: September 2022
• Publisher: Otilia Mărguța
• Length: 242 Pages
• Weight: 0.72 lbs.
• Dimensions: 0.5" x 6.0" x 9.0"