Caratterizzazione dei semi di jackfruit durante il processo di germinazione [Italian]

By Rossana Maria F de Figueirêdo, Alexandre J de Melo Queiroz, Daniela Dantas de Farias Leite

Il jackfruit ricco di vitamine del gruppo B, calcio, fosforo e ferro; i semi sono ricchi di proteine, fibre e sali minerali. Sono stati condotti esperimenti volti a utilizzare gli scarti dell'industria alimentare nel tentativo di soddisfare le esigenze nutrizionali e creare valore nei materiali di scarto. La germinazione una tecnologia di lavorazione che migliora la qualit nutrizionale dei semi. Tuttavia, dopo il processo i semi hanno un elevato contenuto di acqua, che ne riduce la durata di conservazione. Per ridurre al minimo l'attivit metabolica e, di conseguenza, aumentare la durata di conservazione, consigliabile disidratare questi materiali, che possono poi essere trasformati in farine e utilizzati per il consumo umano, come torte, biscotti, pane, ecc. Nonostante il potenziale commerciale e nutrizionale, non sono disponibili studi sull'uso o sull'utilizzo della farina di semi di jackfruit germinati, il che ampiamente giustificato dalla ricerca di fonti nutrizionali alternative e dall'utilizzo di importanti scarti agricoli che normalmente vengono sprecati.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 620664409X
• ISBN13: 9786206644095
• Release Date: November 2023
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 68 Pages
• Weight: 0.25 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"